Outrele Concours mondial du meilleur fromager, le Mondial du fromage et des produits laitiers de Tours est, durant trois jours, un lieu de rencontres, d'échanges et d'informations sur les Chaquegeste a son couteau et vous trouverez forcément l'ustensile de découpe que vous recherchez. Du couteau en céramique au couteau à fromage en passant par les mandolines et râpes, vous trouverez dans l'univers de la découpe tous vos ustensiles de découpe nécessaires. L'art de la découpe n'aura plus de secret pour vous ! Pourtout savoir sur la découpe de fromages. La façon de découper le fromage est cruciale pour bien le déguster. Maîtrisez-vous cet art ? Si vous en doutez, pas de panique, on vous dit tout sur la meilleure façon de Composéde plusieurs filiales, le Groupe Drouot est un acteur incontournable du marché de l’art. L’Hôtel Drouot, situé au cœur de Paris, est la plus grande place de ventes aux enchères publiques au monde, depuis 1852. 15 salles de ventes sont proposées à plus de 60 maisons de vente. L’émulation générée par une offre annuelle de 230 000 œuvres d’art issues de 21 9idées de L'art de la découpe | plateau de fromage, fromage, vin et fromage L'art de la découpe 9 Épingles 1 an R Collection de RichesMonts Idées similaires populaires actuellement Fromage Dégustation De Fromage Apéritifs À Base De Viande Apéritif Convivial Couverts Dorés Boite A Fromage Présentation Alimentaire Buffet Sucré Buche De Chevre Descriptif Moha présente sa rape à fromage design et qui s'utilise comme un moulin. Vous n'avez plus besoin d'acheter du fromage rapés, faites le vous même ! Son couvecle garanti ni pertes ni sallissures. Vous pouvez raper tout les fromages : parmesan, emmental, gruyère. 8T5Da. L'art de la découpe des fromages Si l’art de la coupe est essentiel, c’est aussi parce qu’au sein d’un même fromage, on peut y trouver des textures et des saveurs différentes, C’est pourquoi la découpe des fromages respecte une règle simple et équitable permettre à chacun d’avoir des parts égales et de répartir équitablement la croûte et le cœur entre chaque les quelques règles à suivre pour la découpe des fromages suivants leurs formes. Les fromages ronds Faire la coupe en partant du centre vers l’extérieur. Les fromages carrés Ils se découpent comme les fromages ronds Les fromages cylindriques bûchettes Les bûchettes se découpent en tranche. Si elle contient une paille comme c’est le cas du Sainte-Maure, la découper avec la tranche à l’aide d’un couteau bien tranchant, on ne fait pas glisser la tranche sur la paille ! Les fromages en pyramide Ils se découpent comme les fromages ronds ou carrés Les fromages en part ou en quartiers Comme le Roquefort, la Mimolette, le Stilton… cette découpe permettre d’avoir une partie du cœur, et une partie de la croûte Les fromages en pointe Comme le Brie de Meaux, oui, la découpe est atypique… Les fromages tranchés Il faut adapter la coupe pour que chaque convive ait une partie du cœur et de la croûte, comme pour le Comté. Un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. » — Brillat-Savarin Conseils de dégustation Retrouvez tous nos conseils découpe, accompagnements, conservation… pour déguster nos délicieux produits du terroir sur un plateau ! Comment découper le fromage ? La découpe varie selon les fromages, et c’est tout un art. Comment conserver le fromage ? Vous pouvez tout d’abord le laisser dans son papier d’origine et le disposer dans le bac à légumes du réfrigérateur, partie la moins froide et la plus de le déguster, sortez-le 1 à 2 heures et laissez-le à température ambiante. Il libérera ainsi toutes ses saveurs et pouvez également le conserver dans votre cave, à l’abri de la lumière et à la fraîcheur de la pierre. Comment accompagner le fromage ? Côté pains, nos bleus s’accommodent parfaitement avec une baguette d’artisan boulanger mais également avec un pain de campagne, un pain de seigle ou encore du pain d’épices légèrement passé au grill. Côté vins*, les vins blancs moelleux comme le Montbazillac ou le Pineau des Charentes par exemple accompagneront divinement nos fromages on opte pour un blanc plus sec, il convient de choisir un vin fruité à la minéralité rafraîchissante. Les vins rosés, quant à eux, s’harmonisent très bien avec le Bleu d’Auvergne AOP. Notre conseil ? Optez pour un Cabernet d’Anjou demi-sec ou un Corent, AOC Côtes d’Auvergne, pour rester dans une alliance régionale très agréable ! Côté fruits, n’hésitez pas à associer nos fromages avec des fruits secs raisins, noix, noisettes… et frais figues, framboises, poire, raisin. Le chutney de mangue est également un excellent accompagnement. *L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. Aujourd’hui, nous vous conseillons sur un geste qui peut paraître simple mais qui a toute son importance comment couper son fromage ? Pour une meilleure dégustation, nous vous apprenons l’art de couper correctement les différentes sortes de fromage ! Avant tout, il existe un principe de base qu’il est très important de respecter répartir sur chaque morceau découpé la même proportion de pâte et de croûte. Comment appliquer cette technique ? Voici quelques exemples qui vous aideront à y voir plus clair Vous adorez les fromages à pâtes molles ronds ou carrés ? Les fromages tels que le Herve et le Bouquet des Moines se découpent comme une tarte, c’est-à-dire avec un point central. Vous démarrez du centre du fromage avec votre couteau et coupez des parts égales. Vous êtes plutôt fromages rectangulaires ? Il en existe plusieurs sortes, on n’apprend rien aux fans de fromages comme vous ???? – Pour les fromages au format du Pavé de Herve, on vous conseille de couper des grosses tranches parallèles aux côtés les plus petits. – Pour les fromages d’Abbaye, coupez également en tranches mais cette fois, des tranches plus fines. Astuce si c’est pour un plateau fromage, privilégiez des petits dés. Pour les amoureux des fromages à pâtes pressées cuites, nous vous conseillons de découper le fromage en partant de sa pointe et en coupant des tranches parallèles. Les fromages pyramides ont toujours la cote ! Si vous les aimez aussi, leur découpe est assez simple. Nous vous conseillons de les couper sur le même principe qu’une tarte en faisant des quartiers. C’est aussi simple que cela ! Et enfin, pour les amateurs de fromages types rondins ou bûches. Il s’agit surement de la découpe la plus simple de tous les fromages faites des petites rondelles, c’est-à-dire couper dans le sens de la longueur, de manière parallèle aux extrémités. De façon assez intuitive finalement ! Les ustensiles La lyre à fromage convient aux fromages à pâtes molles. Le couteau à fromage et le couperet à fromage sont parfaits pour découper les fromages à pâtes dures et mi-dures. Le rabot à fromage permet de couper des fines tranches. Il est donc recommandé pour les fromages à pâte dure comme le parmesan par exemple. Dernier conseil Pour un plateau fromage, il est préférable de proposer un couteau approprié à chaque type de fromage. Ainsi, les arômes ne se transmettent pas d’un fromage à l’autre. Nous espérons que ces quelques conseils vous aideront à couper puis à déguster vos fromages de la meilleure manière qu’il soit ! Régalez-vous ! Sommaire1 La découpe des fromages ronds de petits formats2 La découpe des fromages longs3 La découpe des fromages en meule4 La découpe des fromages carrés5 La découpe des fromages à pâte persillée6 La découpe des fromages ronds de grand formats7 La découpe des fromages coulants8 La découpe des fromages inclassablesLa découpe des fromages est un savoir-faire au moins aussi important que de savoir manger correctement à table! La règle d’or est simple il faut que chacun puisse avoir dans son assiette un équilibre entre le talon et la pâte… Et ce pour chaque fromage La découpe des fromages ronds de petits formatsLes fromages ronds de petits formats sont des fromages comme le Camembert, le Chaource ou encore le ces fromage, rien de plus simple il vous suffit de les couper comme un gâteau! Pour bien découper ces fromages ronds, il vous faut donc les découper en parts égales en partant de centre jusqu’au découpe des fromages longsLes fromages longs sont surtout présents dans les fromages de chèvre avec notamment le Sainte Maure de Touraine et les autres bûches de fromages sont à couper en rondelle. Pour les fromages en forme de bûche mais de format plus important, vous pouvez naturellement couper ensuite les rondelles en deux si vous le découpe des fromages en meuleLes fromages qui sont en meule sont le plus souvent des fromages de montagne comme le Comté, le Beaufort, l’Abondance… Mais aussi l’Ossau-Iraty ou encore le ces fromages en meule, vous avez bien souvent déjà demandé une tranche chez votre fromager une meule de Comté fait plus de 40 Kg!.Pour ces fromages, les premiers à se servir doivent couper des morceaux de fromage dans le sens de la largeur afin d’avoir un morceau de croûte de chaque côté. Quand les deux-tiers des fromages sont déjà découpés, les suivants auront alors à couper le fromage perpendiculairement aux premiers donc dans le sens de la longueur de telle sorte qu’ils aient un morceau de croûte sur l’un des côtés du morceau de découpe des fromages carrésLes fromages en forme de carré sont des fromages comme le Maroilles ou encore le Pont l’ fromages carrés sont assez simples à découper il vous suffit de les découper en diagonale dans les deux sens afin de découper le fromage en quatre quarts, puis de nouveaux en huit… L’idée étant d’obtenir à chaque fois des parts égales !La découpe des fromages à pâte persilléeLes fromages à pâte persillés sont les fromages bleus » comme le Roquefort, le Bleu d’Auvergne, le Stilton…Ces fromages qui sont généralement déjà découpés en portion de 200g par votre fromager sont à découper en éventail. Ici, le principe est de permettre à chacun de pouvoir avoir autant de persillage qui vient du Penicillium Requeforti, sachant que le persillage est bien souvent plus important dans le centre du découpe des fromages ronds de grand formatsLes fromages ronds de grands formats sont souvent des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brie de ces fromages, votre fromager vous aura selon toute vraisemblance découpé une pointe », c’est-à-dire une portion qui se termine en le principe est de ne jamais couper le nez du fromage… Toujours dans l’idée de ne pas laisser uniquement de la croûte au dernier à se servir !Il faudra donc veiller à couper des petites tranches en biseau et en alternant une fois à gauche et une fois à droite. Lorsque le fromage est déjà bien entamé, le fromage sera découpé en longueur de manière à partager le talon du fromage. Si cela n’est pas clair pour vous, le schéma devrait vous aider !La découpe des fromages coulantsOui, tous les fromages ne sont pas aussi durs que du Comté ou du Beaufort ! Certains fromages se dégustent coulants. Or pour ces fromages, difficile de respecter le principe de maintenir l’équilibre entre le coeur du fromage et sa Mont d’Or, par exemple, se déguste après avoir enlevé la croûte du dessus… Et à la petite cuillère… Un pur délice !La découpe des fromages inclassablesQuid des Claousou du Causse Méjean et autre Gaperon? Nous vous avons donné des conseils pour les grands types de fromages qui existent, mais d’autres fromages ont des formes bien particulières. Pour ces fromages bien particuliers, la règle de base reste la même l’équilibre entre la pâte et le talon ! De grandes feuilles tropicales, un mur végétal de cinq mètres de haut, 400 tours Eiffel de 400 couleurs... Le Brainstore d'Antalis présente une exposition étonnante. Crayon Laser expose des sculptures en papier découpé coloré dans le showroom du distributeur de papiers Antalis, à Paris. Fondé par Anthony Roques et Victor Lamarche, Crayon Laser basé à Saint-Fons tout près de Lyon est unique en son genre à la fois studio de design et atelier spécialisé dans la gravure et la découpe au laser, il associe création et production finement ciselée et gravée. Si pour des clients de tout type, Crayon Laser travaille sur des supports extrêmement divers le carton, le jean, le bois, le plexiglas, le cuir ou même le chocolat et le fromage, ce sont les papiers distribués par Antalis bien sûr qui sont mis à l'honneur dans cette exposition. La conception et la réalisation de ces papiers découpés et en volume ont demandé deux mois de travail aux designers lyonnais. Ils ont produit ces pièces sur leurs deux machines de découpe et gravure laser, une Speedy 100 de Trotec et une SP 500 Trotec. "Notre objectif était de présenter notre savoir-faire et d'exprimer tout le champ des possibles suscité par la technique de la découpe laser, explique le créateur Victor Lamarche. Le laser est un outil très précis. C'est même la seule machine qui permet de faire des découpes aussi fines et qualitatives." L'exposition présente de multiples découpes, mais aussi du micropercage et de la gravure sur papier. L'une des œuvres, une affiche d'un œil de reptile, a été réalisée entièrement par micropercage. Les minuscules trous du papier gris laissent apparaître le fond blanc, dessinant par densité l'illustration. Et un portrait accroché au mur présentant le visage d'un vieil homme criant montre les possibilités de la gravure sur papier. Pour réaliser ce portrait expressif, les designers ont découpé une silhouette dans un papier noir de 380 g/m2. Les traits du personnage ont été gravés dans l'épaisseur même du papier le papier rouge a été apposé en fond. Exposition à découvrir du 2 avril au 31 mai 2018 au Brainstore d'Antalis de Parix 64 avenue de France 75013 Paris. Plus d'articles sur les chaînes

l art de la découpe du fromage