Commencezcette composition culinaire de carpaccio de tomates anciennes en réalisant les pickles d’oignon. Taillez l’oignon en fines lamelles. Dans une casserole, versez l’eau, le vinaigre de chardonnay et le sucre, portez à ébullition. Rajoutez les lamelles d’oignon, à la reprise de l’ébullition laissez bouillir 8 min. Laissez Laisserensuite infuser la cannelle dans le jus d'orange, puis verser le liquide sur les segments d'orange. Ciseler finement la menthe fraîche et la mélanger aux segments. 2. POUR LA CRÈME D'AMANDES. Mélanger avec le bout des doigts le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Ajouter ensuite les jaunes d'oeuf, les raisins secs et la fleur d Recettede cuisine, idée de recette – Un dessert aux fruits mais pas banal pour un dîner entre amis ? Et si vous testiez cette recette dessert de carpaccio ananas ? Idéale pour l'été ! Préparation Coupez l'ananas le plus finement possible. Arrangez le sur un plateau. Avec un mortier écrasez le sucre et les feuilles jusqu'à ce que le sucre tourne vert et que Tranchezl’ananas et le kaki finement à l’aide d’une mandoline. Répartissez les tranches en rosace dans un grand plat de service. Coupez la grande en deux. Posez chaque face côté Pelerla carotte. La couper en toute petite brunoise. Tailler également l'ananas en petite brunoise. Mélanger les dés de carotte et d'ananas et les assaisonner à la fleur de sel au poivre noir. Disposer le carpaccio dans les assiettes. L'arroser de l'émulsion mayonnaise/soja au gingembre et parsemer de brunoise ananas/carotte. Servir de suite. fKdh. Ingrédients 1 gros ananas1 citron vert4 brins de menthe fraîche30 g de noix de coco râpée1Peler l’ananas et le couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer la partie centrale et détailler la chair en fines le citron vert et hacher la menthe. Répartir les tranches d’ananas dans un plat, arroser avec le jus de citron vert et parsemer de menthe et de noix de coco. Réserver au frais jusqu’au service. Equivalence en glucides 125 g de pâtes, pommes de terre ou riz cuit ou 50 g de pain ou 200 g d’ananas. Carpaccio d’ananas et pesto de menthe Carpaccio d’ananas au pesto de menthe Une recette bidouillée d’après celle de Cess qui nous l’avait faite déguster aux ateliers Passions Créatives l’année dernière si je me souviens bien. J’adore, c’est frais et super parfumé. Pour 4 personnes 1 ananas – ou 2 petits ananas Victoria je les adore 50 g de feuilles de menthe c’est environ le contenu de 3 sachets qu’on trouve en grande surface ; Cela diminue de volume quand on mixe 1/2 citron jaune 50 g de noisettes 100 ml d’huile d’olive 2 à 3 cuillères à soupe de cassonade Lavez les feuilles de menthe et séchez-les. Mettez-les dans le bol du robot, ajoutez les noisettes, le jus d’1/2 citron jaune et mixez. Ajoutez l’huile d’olive et mixez encore. Ajoutez ensuite la cassonade ou le sucre en poudre 2 à 3 cuillères à soupe en fonction de vos goûts et entreposez au frais jusqu’au moment de servir. Réservez au réfrigérateur. Pesto de menthe et noisettes Coupez l’ananas en tranches très fines. Réservez les également au réfrigérateur. Au moment de servir, disposez quelques tranches d’ananas sur une assiettes, déposez dans une verrine ou à côté le Pesto de menthes et servez immédiatement. A tomber ! 1 Août 2017 , Rédigé par mon blog de cuisine Préparation 20 minCuisson 0 minRepos ou autre 0 minParts 4Ingrédients 600 g Ananas 1 gousses Vanille extrait, gousse 4 CS Miel 1 pièces Orange, Le jus d’une orange 1 feuilless Menthe InstructionsPeler l’ananas, enlever les yeux et le couper en fines lamelles. À l’aide d’un couteau, ôter le coeur de chaque tranche d’ananas. Fendre la gousse de vanille et récupérer les une casserole, à feu doux, faire chauffer le miel. Déglacer avec le jus d’orange, ajouter les graines de vanille et bien mélanger. Répartir les tranches d’ananas dans 4 assiettes, avec un peu de sauce au miel.. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Accueil Nos recettes Carpaccio d'ananas, petit cake et émulsion à l'huile d'olive de Corse AOP récolte à l'ancienne Une recette réalisée par les élèves de Terminale Bac Pro CSR du lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet à SAINT YRIEIX LA PERCHE 87 Ananas tranché dans la longueur très finement, dressé à plat, accompagné d'un gâteau et d'une émulsion à l'huile d'olive Corse - Oliu di Corsica AOP récolte à l'ancienne. INGRÉDIENTS Gateau à l'huile d'olive farine kG 0,150 huile d'olive de Corse récolte à l'ancienne L 0,010 lait L 0,020 levure chimique kG 0,005 œuf pièce 3 sucre kG 0,150 Emulsion à l'huile d'olive crème liquide L 0,500 huile d'olive de Corse récolte à l'ancienne L 0,800 sucre kG 0,02 vanille gousse 2,00 Carpaccio d'ananas ananas pièce 2,00 huile d'olive de Corse AOP récolte à l'ancienne L 0,01 Décor menthe fraîche botte 1/4 coulis de fruits rouge PRÉPARATION Confectionner la gateau à l'huile d'olive * Blanchir les œufs avec le sucre. Incorporer la levure et la farine tamisée * Délayer avec l'huile et le lait. Bien mélanger. * Garnir le moule beurré et enfourner à 180°C pour env 40'. Préparer l'émulsion à l'huile d'olive * Faire infuser la vanille dans la crème. * Incorporer le sucre et l'huile d'olive. * Remplir le syphon, ajouter le gaz remuer, énergiquement la tête en bas et réserver au frais. Trancher la carpaccio d'ananas * Peler l'ananas. * Trancher l'ananas le plus finement possible. * Disposer les tranches pour recouvrir l'assiette. * Arroser d'un filet d'huile d'olive Corse. Dresser * Tranches d'ananas, gâteau à l'huile d'olive, émulsion * Décorer avec de la menthe ou des feuilles d'ananas et le coulis A lire également Salade d’orange au miel, romarin et huile d’olive douce 10 Septembre 2019 Par Jean-Luc Debeuf de Palazzu in Piattu... Jean-Luc Debeuf s'invite à votre table ! Un de nos meilleurs chefs balanins a accepté de nous livrer quelques recettes inspirées par la variété des arômes de notre huile d’olive en AOP Huile d’olive de Corse ou Oliu di Corsica-Huile d’olive de Corse » voici une recette de dessert à l’huile d’olive plutôt douce, issue d’olives récoltées "à l'ancienne", par chute naturelle sur filets, aux arômes subtils d'olive noire, de foin et de fruits secs, imprégnée des senteurs florales du maquis. Poivrons et anchois marinés à l’Huile d’Olive de Corse Oliu di Corsica 10 Septembre 2019 Recette extraite de Cuisine à l’huile d’olive » de Marie-Louise et Fabienne Maestracci - Les carnets de la Corse gourmande - Editions Albiana. Fabienne Maestracci Brunelli produit à Bonifacio l'huile en AOP Huile d'olive de Corse-Oliu di Corsica de "Cavallu Mortu". Pavés de morue fraîche et son écrasée de pomme de terre à l'huile d'olive légèrement ardente 10 Septembre 2019 Par Jean-Luc Debeuf de Palazzu in Piattu... Jean-Luc Debeuf s'invite à votre table ! Un de nos meilleurs chefs balanins, inspiré par la variété des arômes de notre huile d’olive en AOP Huile d’olive de Corse-Oliu di Corsica, nous dévoile ici une recette de poisson à base d’huile d’olive aux arômes plutôt frais d'herbe, artichaut, amande fraîche et pomme, relevée d'une pointe d'ardence. Cocktail Corse Méditerranée 10 Septembre 2019 Une recette de cocktail réalisée par les élèves de Terminale Bac Pro CSR du lycée professionnel Jean-Baptiste Darnet à SAINT YRIEIX LA PERCHE 87 Elaboré avec de la Vodka, du Vermouth dry, du Cointreau, du jus orange frais, ce cocktail doux, fruité et agréable aux accents méditerranéens révèle de subtils parfums de basilic et d'huile d'olive de Corse-Oliu di Corsica AOP, récolte à l'ancienne. Ananas, Des gourmandises, Jamie Oliver Pour 4 personnes 1 ananas bien frais / 4 cuillères à soupe de sucre en poudre / 1 bouquet de menthe fraiche. Couper la base et le chapeau de l'ananas. Eliminer les yeux noirs. Découper l'ananas à l'aide d'une mandoline. Etaler les tranches sur une ou plusieurs couches dans une grande assiette. Préparer le sucre à la menthe. Découper la menthe, la mettre dans un mortier avec du sucre semoule, Ecraser avec le pilon, bien mélanger et saupoudrer les tranches d'ananas de ce sucre à la menthe.. Virginie B Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

carpaccio d ananas à la menthe