Désosserles cuisses de canard confites et effilocher la viande. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Déposer une couche de purée au fond d'un plat à four, y répartir quelques cèpes et la viande de canard effilochée. Réitérer l'opération Préparation: 15 min Cuisson : 10 min Pour 4 personnes : -3 ou 4 filets de canard selon grosseur -3 échalotes -1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté -2 oranges bio -1 cuillère à soupe de miel -Huile d’olive -Sel, poivre Retirer la peau des filets de canard, les couper en aiguillettes. Éplucher et émincer finement les échalotes. Canarden papillotes. Poivrer généreusement le canard et le déposer dans un plat dans le four (5/150) afin qu’il rendre un peu de sa graisse. Pendant ce temps hacher l’oignon l’ail, le persil, le jambon. Dans une casserole mettre le hachis obtenu avec la moutarde, un peu de maïzena et un fond de vin puis porter doucement à Découvrezla recette de Papillote tagine de canard et petits légumes au citron confit et coriandre à faire en 30 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites chauffer une casserole d'eau salée, et à ébullition mettez-y les petits pois à cuire environ 3 min. Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau froide. Égouttez et réserv 4cuisses de canard; 30 g de beurre; Sel et poivre ; Préparation des cuisses (première étape) : Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les cuisses dans un plat à gratin. Badigeonnez-les de beurre, salez et poivrez. Enfournez le plat pour 1 heure. Pendant ce laps de temps, on prépare la 1Salez les cuisses de canard sur toutes les faces et déposez-les dans une assiette. Réservez-les pendant 4 heures au réfrigérateur. 2 Préchauffez le four à th.7 (220 °C). Rincez les cuisses de gFpNrl. 1 belle cuisse de dinde Sel bleu de Perse Poivre du moulin Huile d’olive Beurre Persil plat 1 verre de vin blanc sec 1 verre d’eau Quelques gousses d’ail 1 cartoon porn cube de bouillon de légumes Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajouter un morceau de beurre. Faire dorer la cuisse de dinde, des 2 côtés, en commençant côté peau. Saler et poivrer. Ajouter les gousses d’ail. non épluchées Chauffer le vin blanc et le faire brûler. Arroser la viande avec le vin blanc. Ajouter 1 verre d’eau. Déposer quelques tiges de persil plat. Ecraser le cube de bouillon de légumes, le saupoudrer sur la viande. Couvrir la cocotte. Mettre à four froid , 30 minutes sur 200°. Retourner la viande, laisser cuire 30 minutes toujours sur 200°. Retourner la viande à nouveau et laisser 15 minutes de plus. Servir bien chaud avec quelques pommes de terre vapeur ou autres légumes de votre choix. Ce plat peut se réchauffer, la viande n’en sera que meilleure. Pour parler de notre vin rouge, je laisse aujourd’hui la parole à Cécile L, membre elle aussi de l’association des quel bon vin » mamans chef d’entreprise, association bien connue des lecteurs assidus de ce blog. Comme moi, Cécile est très attachée aux produits du terroir et cherche à promouvoir une production artisanale et locale. Sur sa boutique en ligne de produits fermiers du Périgord, elle vous fait découvrir sa sélection de produits authentiques de qualité, dénichés auprès de petits producteurs périgourdins. Elle suggère de nombreuses recettes pour accommoder ces spécialités locales sur son blog, ainsi que des idées d’excursions et visites dans le Périgord. Je suis Cécile, maman de 2 petits garçons de 2 et 1 ans et fondatrice de La Boutique mon petit Périgord, vente en ligne de produits fermiers et artisanaux du Périgord foie gras, plats cuisinés, miel, produits de noix, coffrets cadeaux… En matière de vin, j’ai toujours eu une attirance particulière pour les blancs, en particulier les moelleux un Monbazillac avec une tranche de foie gras, humm…. Mais j’apprécie également un bon rosé bien frais avec un classique, le barbecue ! Je me suis mise tardivement au vin rouge, d’abord uniquement pour accompagner le fromage, mais à présent, c’est pour moi un réel plaisir de choisir et déguster un vin rouge comme le Saint-Nicolas de Bourgueil bio avec un bon petit plat. J’ai eu la chance de découvrir le rosé au Printemps des Mompreneurs dans très belle cave de vin bio. J’avoue l’avoir particulièrement apprécié. Je me suis donc laissée tenter par le vin rouge des vignerons partenaires, des AOC de France. Plutôt habituée aux vins du Sud Ouest, qui sont généralement assez charpentés, je trouve le vin rouge plutôt léger. Je pense qu’il peut plaire à de nombreuses femmes qui cherchent comme moi une alternative aux vins rouges puissants et tanniques et se laissent plutôt séduire par des vins subtils, porteurs d’une palette aromatique complexe, de tannins fondus et d’une structure souple. Je vous propose pour accompagner le vin rouge d’un Parmentier au confit de canard dont voici la recette Ingrédients pour 4/5 personnes 2 cuisses de confit de canard 8 pommes de terre 25 cl lait entier 1 jaune d’œuf Sel, poivre Chapelure Préparation Eplucher les pommes de terre et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Mettre les cuisses de canard dans un plat allant au four. Enfourner 10 minutes afin de retirer l’excès de graisse. Laisser refroidir. Une fois les pommes de terre cuites, les passer au mixer en ajoutant le lait, le jaune d’œuf. Saler et poivrer. Emietter les cuisses de canard en ayant pris soin de retirer la peau au dessus du plat de service ou dans des ramequins individuels. Recouvrir de purée et de chapelure. Passer au four 5 à 10 minutes pour réchauffer et faire dorer. Les gourmands peuvent aussi rajouter un peu de gruyère râpé dans la purée. J’espère vous avoir donné envie avec cette recette périgourdine simple et rapide qui peut se préparer même lorsque vous avez des invités à l’improviste ! » Merci Cécile pour cette sympathique recette ! Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de préparation25 minutes Temps de cuisson1 heure Degré de difficultéFacile CoûtAbordable Les ingrédients de la recette 4 blancs de volaille 300 g d’aiguillettes de canard 50 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe de poivre vert 50 g de beurre 6 échalotes 4 verts de poireaux 50 g de beurre 1 œuf sel poivre La préparation de la recette Préchauffez le four à th 5 150°. Epluchez les échalotes. Mettez à chauffer le beurre dans une sauteuse sur feu doux et faites revenir les échalotes pendant 5 min. Hachez les aiguillettes de canard avec les échalotes au mixeur, puis mélangez l’ensemble dans un saladier avec l’œuf battu, du sel et du poivre. Plongez les verts de poireaux 2 min dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les. Aplatissez les blancs de volaille sur un plan de travail. Salez-les et poivrez-les. Répartissez au centre de chacun d’eux, la farce de canard. Refermez-les délicatement en les roulant de façon à former des paupiettes. Entourez chacune d’elles de vert de poireau. Ficelez-les pour éviter qu’elles s’ouvrent à la cuisson. Disposez les paupiettes dans un plat en terre, ajoutez le poivre vert et la crème liquide. Enfournez-les pour 45 min en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez le plat du four, rectifiez l’assaisonnement. Disposez les paupiettes dans un plat de service, nappez-les avec le jus de cuisson. Servez accompagné d’une purée de céleri. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Recette parue dans le numéro 82 Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un saint­pourçainRégion Vallée de la Loire Imprimer la recette Préchauffez le four en chaleur statique à 190 °C th. 6 170 °C + 20 °C pour le préchauffage. Disposez les cuisses dans un plat et faites-les chauffer doucement au four pendant une dizaine de minutes. Sortez les cuisses du four et récupérez la graisse. Augmentez la température du four à 200 °C th. 7. Lavez soigneusement les pommes de terre, disposez-les sur une feuille de papier cuisson et nappez-les de graisse de canard, puis fermez la papillote. Faites cuire au milieu du four pendant 30 min. À la fin de la cuisson, sortez les pommes de terre de la papillote, coupez-les en deux, récupérez soigneusement leur chair et écrasez-la à l’aide d’une fourchette. Baissez la température du four à 170 °C th. 6. Lavez et ciselez le persil. Effilochez les cuisses de canard, ajoutez le persil ciselé et la chair de pomme de terre. Mélangez, salez et poivrez. Farcissez les peaux de pommes de terre. Faites cuire au milieu du four pendant 15 min. Choisissez de grosses pommes de terre. Servez ce plat avec une salade verte. SommaireComme faire un magret de canard au four ?Quel est le temps de cuisson du magret de canard au four ?Qu’en est-il des autres variantes du magret de canard ?Choisissez un bon vin pour vos cuisses de canardAchetez des produits à l’ancienne livrés chez vous !Pour le fromage, faîtes le maison ! Le magret de canard est un de ces plats qui donnent l’eau à la bouche rien qu’à la prononciation du nom. C’est en effet un des plats les plus appétissants, aussi bien visuellement, olfactivement et bien entendu gustativement. Bien que ce soit un plat qui prend du temps à préparer, c’est surtout sa cuisson qui pose problème. En effet, cette dernière doit être très bien contrôlée et minutieusement surveillée pour avoir un résultat à la hauteur de nos attentes, ainsi que celles de nos invités pour lesquels nous nous sommes donnés de la peine et avons consacré beaucoup de temps. Bien que souvent et traditionnellement cuit au gril ou à la poêle, le magret de canard cuit au four trouve de nombreux adeptes. Quelle est la bonne recette et le temps de cuisson du magret de canard au four ? Comme faire un magret de canard au four ? La recette classique du magret de canard peut sembler compliquée, longue et fastidieuse. Pourtant, ce n’est finalement qu’une suite d’étapes à respecter et à suivre à la lettre pour une réussite sans prise de tête, des étapes résumées dans la liste ci-dessous Comme vous le savez, sinon ça sera une information pour vous, le magret vient de maigre. Ce terme a été établi pour signifier qu’il provient d’un filet de viande maigre. C’est d’ailleurs pour parvenir à ce résultat, crucial, qu’il faut passer par l’étape une qui est d’entailler finement la peau des magrets, souvent de la poitrine d’une oie ou plus généralement d’un canard gras. Résultat de la recette avec un parfait temps de cuisson du magret de canard au four Ici, il est important à noter que votre viande doit être sortie de frigo au moins 10 minutes avant la cuisson, et parallèlement, avant la préparation préalable. C’est justement là que vient le moment important qui est d’allumer le four et de le régler à la température adéquate. Vous devez donc savoir que pour une cuisson optimale, il faudra préchauffer le four à 250C°. Cette température peut sembler élevée pour des tranches de viandes aussi fines, pourtant elle est parfaite. N’oubliez pas que le secret d’un magret de canard bien réussi c’est la croûte croustillante à l’extérieur et l’intérieur presque fondant. Et c’est exactement le résultat que vous permettra ce réglage de température, ça servira à chauffer la grille qui va au four au maximum pour pouvoir saisir à vif votre viande. Lorsque le plateau ou la grille sont suffisamment chauffés, il faudra penser à quadriller le côté peau du magret grâce à une incision à l’aide d’un couteau. De belles incisions chaque 3 centimètres est une parfaite méthode pour avoir un plat aussi bon que beau. Selon vos goûts, vous allez pouvoir saler et poivrer les deux faces, et plus généreusement le côté peau de votre magret de canard. Vous devez savoir que ce n’est absolument pas méchant d’oublier cette étape. Vous aurez la possibilité de le faire à la sortie du four, sachez même que plusieurs personnes préfèrent cette option. Si vous le souhaitez, c’est encore une fois une question de goût, vous pouvez badigeonner le côté chair de votre magret avec de l’huile, à l’aide d’un pinceau dédié à cela. Mais sachez que la viande est déjà assez grasse en elle même. Ainsi, si vous souhaitez faire attention à votre ligne ou si vous souffrez de problèmes vasculaires par exemple, il est préférable de ne rien ajouter comme matière grasse. Au moment d’enfourner, faites attention à mettre une plaque de cuisson ou tout autre moyen de récupération de la graisse de cuisson fondue. C’est valable dans le cas de l’utilisation d’une grille de cuisson. Maintenant, vient la question cruciale de la cuisson. En effet, en tapant les deux premiers mots clés qui concernent la recette du magret de canard par exemple, viennent de suite des résultats de recherche relatifs au temps de cuisson. Ainsi on peut lire Quel est le temps de cuisson du magret de canard au four ? Magret de canard au four et temps de cuisson, temps de cuisson d’un magret de canard au four ainsi de suite. Pour répondre à ces questions il faut impérativement savoir comment fonctionne la cuisson en question. Réponse ci-dessous. Quel est le temps de cuisson du magret de canard au four ? Fan de cette recette du magret de canard au four ? Comme cité plus haut, le magret de canard est un plat aussi délicieux que délicat. Sa préparation ne laisse aucun droit à l’erreur, il faut donc faire très attention. Pour être complètement capable de faire ça, il faut impérativement être en connaissance des choses à faire et à ne pas faire, surtout les normes de cuisson. Le temps de cuisson d’un magret de canard au four est comme vous l’aurez compris très important à savoir et à noter pour réussir la recette haut la main. Ainsi, pour suivre les étapes précédentes, vous devez savoir qu’il est primordial de respecter ce fameux temps de cuisson au four du magret de canard, et même chose pour le temps de cuisson du magret de canard au four à chaleur tournante Il faut laisser cuire 5 minutes d’un côté et 5 minutes de l’autre, pour équilibrer la cuisson Il faudra répéter ces deux étapes encore une fois, pour arriver à exactement 20 minutes de cuisson, avec 10 minutes de chaque côté de manière successive, ni plus, ni moins. A la sortie du four, pensez à refaire le quadrillage qui se sera déformé ou effacé Servir sur une assiette bien décorée, et ajouter un peu de fleur de sel au besoin et à l’envie surtout. Qu’en est-il des autres variantes du magret de canard ? Finalement, vous aurez compris que le temps de cuisson du magret de canard au four n’est pas chose aussi difficile à comprendre ni à appliquer. Une bonne vingtaine de minutes sont suffisantes comme temps de cuisson du magret canard au four. Sachez que c’est valable pour le magret de canard en papillote au four, ou encore le temps de cuisson du rôti de magret de canard au foie gras au four, ou bien la cuisson du magret de canard au four à chaleur tournante; et pour n’importe quel type de magret de canard, le temps de cuisson au four est strictement le même. Voici, pour finir quelques idées pour agrémenter votre recette Pensez à y ajouter une sauce au cidre Sinon une sauce salée sucrée au miel, un délice de recette ! Choisissez un bon vin pour vos cuisses de canard Certes, vous avez pu redoubler d’efforts afin de préparer ces délicieuses cuisses de canard. Vos invités sont prêts à les déguster, mais il manque forcément quelque chose sur la table. En effet, vous avez oublié la bouteille de vin et il s’agit d’une grave erreur puisque les fins gourmets apprécient cet accord. Il faut toutefois opter pour un cru sympathique qui ravive immédiatement toutes les saveurs de ce canard. Au cours de nos recherches, nous avons pu trouver un pommard vin. Il faudra prévoir moins de 700 euros pour une bouteille, mais vous ne serez pas déçu par la qualité. Il s’agit d’un bourgogne et vous savez qu’il s’adapte parfaitement au canard. Nous avons pu sélectionner plusieurs crus, plus ils sont anciens et plus les prix seront forcément élevés. Vous pourrez prochainement goûter un vin de 2019, mais il n’est pas encore à la vente, le prix n’est donc pas connu. Il faut savoir que ce vin affiche une vraie perfection, les parcelles ont donc été vendangées d’une certaine manière pour que la maturité soit la plus intéressante. Il y a un très bel équilibre entre l’acidité et l’apport du sucre qui offre une bonne fraîcheur. Avec vos cuisses de canard, vous pouvez servir cette bouteille sur la table et même ajouter un petit verre lors de la cuisson. Certes, l’alcool aura tendance à s’évaporer avant la dégustation, mais les saveurs seront toujours au rendez-vous et elles pourront se marier à la perfection avec les cuisses de canard. Vous serez sans doute surpris par ces tanins onctueux et savoureux qui enthousiasment votre palais dès la première gorgée et il ne sera pas asséché. N’hésitez pas à demander une dégustation si vous n’êtes pas convaincu et commandez vos bouteilles en ligne. Achetez des produits à l’ancienne livrés chez vous ! Pour le fromage, faîtes le maison ! Soyez maitresse ou maitre de votre menu jusqu’au fromage en le fabricant vous même ! Descriptif Nom de la recetteMagret de canard au four Publié le 2020-04-02Temps de préparation0H10MTemps de cuisson0H20M Temps total0H30MNotes Based on 6 Reviews

cuisse de canard en papillote au four